Día 11 a las 12 de la mañana

Posición

N 28º01.161′ w 16º36.810′
Marina de San Miguel ,Tenerife

Comenzamos la travesía con buen viento

Para este día , aprovechando los riquísimos boletus y el queso parmesano que Silvia nos trajo directamente de Milán preparé un risotto con boletus y parmesano, además de
una ensalada griega ( receta que adquirí en mi estancia en Grecia en Octubre del pasado año), como acontecería en toda la travesía no sobró nada… comimos como lobos!!
Por la noche cenamos unas deliciosas tablas de embutidos y quesos con pan artesanal que habíamos comprado ese mismo día, y del cual ya no dispondríamos hasta …. bueno ,
en realidad todavía no hemos vuelto a comer un buen pan y ya llevamos 1 semana en Barbados.
Para las tablas de quesos y embutidos deciros que compramos un Jamón en Tenerife, un par de quesos curados manchegos, un salchichón y chorizo ibéricos , además de las
aportaciones de Milán ,salami del norte de italia, Salami Toscano al hinojo por parte de Roberta, y de Galicia chorizos de lugo y queso de tetilla, evidentemente
los llevé yo.

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Receta de Risotto con boletus y parmesano

Ingredientes (6 pax) siempre aprox.

Antes de nada deciros que las cantidades no son exactas, no he pesado nada y como es natural en un barco la mano y un poco de experiencia es lo que ha primado en las
recetas, así que mil disculpas, pero me comprenderéis.

500g de arroz tipo bomba
200g de boletus deshidratados aprox. ( calidad excepcional) si son frescos estupendo
1 diente de ajo
1/2 cebolla grande o una pequeña
Aceite de oliva ( nosotros teníamos aceite Siciliano de Primera calidad, todo un lujo)
1 vaso de vino blanco
50g de mantequilla aprox
Sal y pimienta
Parmesano al gusto, en nustro caso en abundancia

Primer paso para un buen risoto es tener un caldo preparado, en este caso preparé uno sencillo con los boletus, cebolla, puerro, de paso que desidrataba los mismos, asi
que puse a cocer medio puerro o cebolla con sal, pimienta y los boletus, reservé el agua para hacer el risotto.

Risotto: indispensable en la cocina italiana/Siciliana el sofrito con un buen chorro de aceite de oliva virgen, un diente de ajo y la cebolla picada en trocitos muy pequeños
a fuego muy lento para que no se queme, el ajo lo podéis picar o machacar y retirar si no os gusta demasiado.
Una vez que la cebolla esté pochada añadimos el arroz y le damos vueltas ( algo constante en un risotto, no lo dejéis de remover nunca), casi al minuto añadimos el vino blanco
y giramos hasta que se esfume, a partir de aquí empezamos a añadir poco a poco el caldo que hemos preparado, giramos y vamos añadiendo más caldo sin dejar de remover, recordar
que un risotto no puede quedar seco ni caldoso, los boletos se pueden añadir a los 5 minutos de empezar a elaborar el arroz (étos los habréis escurrido del caldo y picado )
.Este proceso llevará unos 20m aproximadamente, el arroz debe quedar un poco duro, o así normalmente se prepara en italia.
La mantequilla la añadimos unos 5/3m antes de terminar la cocción para que se manteque y al final de todo añadimos el parmesano rallado .
La sal y la pimienta ya la hemos añadido en el caldo que hemos preparado al principio, pero normalmente se rectifica casi al final de la cocción.
Lo servimos con unas lascas de parmesano encima.

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Ensalada Griega ( mi receta personal) 6 pax

1 lechuga
1 pimiento verde
1 pepino
2 tomates
150g de queso feta
1 cebolla
Orégano
Aceite de oliva virgen
Jugo de limón
Sal y pienta negra al gusto

Esta receta de Ensalada queda deliciosa, la elaboración como podréis imaginar no es muy complicada , lavar, cortar y aliñar con los ingredientes indicados.

Día 12

Segundo día de travesía

N 26º57.527′ W 19º00.884′
sailing with Foresail ( vela de proa- Génova)

En este segundo día, el mar estaba un poco revuelto y las olas han sido constantes, con lo cual la mayor parte hemos estado un poco bajos de energía y algo mareados, pero
nada grave, en realidad solamente los 4 primeros días han sido un poco incómodos, pero a partir de ahí todo ha sido realmente y sorprendentemente fácil.
En este día será el último que vemos tierra, la isla del Hierro, hasta llegar a Barbados el 30 de Diciembre.

Desde el principio ha habido una buena armonía y complicidad entre todos los miembros de la tripulación, cosa nada fácil teniendo en cuenta que no nos conocíamos entre nosotros
ya que el vínculo era Andreas , el Capitán , además de ser de nacionalidades distintas.

Para este día la comida fué a base de pasta a la Bolognesa y la cena: tortita sincronizadas de Jamón y queso y una ensalada con aguacates , feta, pepinos, cebolla..

Receta de spaghetti alla Bolognese

Ingredientes ( 6 pax)

aceite de oliva virgen
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo ( en Italia no lo usan en esta receta)
Tomate , o salsa de tomate
Concentrado de tomate
carne picada 600g aprox
1 vaso de vino tinto
orégano
Albahaca fresca ( nosotros tenemos una planta que ha resistido toda la travesía, ahora ya en las últimas)
Sal y pimienta negra
Parmesano rallado
Spaghetti, 120g por persona

Salsa Bolognese

Tal y cómo ya os he comentado antes, en la cocina italiana es fundamental el sofrito de aceite de oliva, un diente de ajo y la cebolla picada muy fina, todo esto a fuego
lento, a continuación añadimos la zanahoria cortada en trocitos pequeños, el pimiento, el tomate natural, sofreímos 2m aprox y añadimos la carne picada, removemos y cuando
empieza a cambiar de color añadimos el vaso de vino tinto y dejamos a fuego medio hasta que se evapore, pasado este tiempo es cuando añadimos la salsa de tomate y el concentrado
dejamos cocer por unos 20m aprox, condimentamos con sal, pimienta , orégano y la albahaca fresca ( a mi me encanta , así que le pongo en abundancia) también le añado un poco de
parmesano rallado en la salsa y el resto lo reservo para el montaje final del plato y otro poco para que uno se sirva según su gusto.

La pasta la cocemos en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante para que nos quede al dente, incluso la podemos apagar 1 minuto antes, eso ya a vuestra elección.

Se puede servir de dos maneras, la primera es con la pasta en blanco y encima la salsa bolognesa con el parmesano rallado y la segunda es mezclar los spahetti con la salsa bolognesa
en la sartén y servir ya mezclado, para esto es mejor reservar una taza del agua de cocción de la pasta para que se junte todo bien sin quedar seco y pegajoso, en este caso es mejor
retirar los spaghetti un minuto antes como os he comentado .
Reservamos unas hojitas de albahaca para la decoración final. Parece un poco excesivo par la cocina en barco pero teníamos los ingredientes, una buena cocina y tiempo para cocinar.