Seguimos la aventura en «Cocinando por el mundo» . Después de dejar Barbados, la primera isla a la llegamos después de cruzar el Atlántico, pusimos rumbo a Grenada, situada entre el océano Atlántico y el Mar Caribe, al sur de las Antillas menores, Grenada la componen además Carriacou y Petit Martinique.
El idioma oficial es el inglés, la forma de gobierno una monarquía parlamentaria, cuyo jefe del Estado es el monarca del Reino Unido, es decir Isabel II.
Esta isla fué descubierta por Cristobal Colón en su tercer viaje, aúnque no fué colonizada hasta 100 años más tarde, fué pasando de los colonizadores ingleses a los franceses y viceversa , 7 7hasta que logran su independencia el 7 de febrero de 1974.

Es así que todavía se conservan muchos nombres de origen francés en calles, pueblos, playas..
Con los colonizadores llegan las plantaciones y con ellas, como a otros rincones del Caribe,llega la esclavitud procedente de África.
En Grenada serán rapidamente implantados otros cultivos, como el cacao y multitud de especias,siendo la más importante la nuez moscada, elemento principal en su economía incluso hoy día.

Actualmente la economía y ritmo de Grenada están basados en la producción de chocolate, ron y una multitud de especias, siendo una de las mayores exportadoras mundiales, además
del turismo.

• 

• 

Aúnque la historia de esta isla es apasionante me centraré en su gastronomía además de hablaros de algún lugar paradisíaco al que podéis ir si pasáis por aquí algún día.

Tengo que puntualizar que estamos a 19 de Febrero y llegamos a esta isla el día 9 de Enero, por lo que he tenido tiempo para recorrerla tierra adentro visitando cascadas, el cráter del
antiguo volcán, destilerías de Ron, plantaciones de chocolate, nuez moscada, pequeñas poblaciones locales y como no, en barco, fondeando en sus múltiples bahías tropicales.

• 

• 

Si queréis saber más sobre esta isla , además de la wikipedia , podéis visitar la página oficial de turismo de la isla https://www.puregrenada.com/

Gastronomía de la isla

Realmente Grenda es una isla apasionante y sorprendente en cuanto a gastronomía. Lo primero que me fascinó es estar en nada más y nada menos que en «La isla de las especias¨,
además con diferentes plantaciones dedicadas al chocolate , por no hablar de las destilerías de ron , la pesca, esto para una apasionada de la cocina es lo más.
Otra de las cosas que me fascina es la evolución y cambios de la gastronomía a través de la historia, como por ejemplo la influencia india y china en los platos, ya que muchos de ellos fueron importados como sirvientes a las islas colonizadas del caribe.
La plantación y uso de varias especies de la india, junto con los estilos de cocina forman parte hoy en día de la cocina caribeña, como por ejemplo el uso del curry , del gengibre,
la cúrcuma, comino, pimientos…

El plato nacional de Grenada es el Oil Down ( receta que os adjunto en el siguiente post) , también uno de los platos más comunes es el roti de pollo o pescado al curry, sopa de callaloo, lambi ( caracoles de mar), Pelau. Además de la infinidad de especias y frutas tropicales.
Una de las cosas que más ha despertado mi curiosidad es el «pan fruta» o «bread fruit» y también la guanábana llamada aquí «Soursoup», ambos forman parte de la dieta grenadina, sin olvidar el pescdo y los mariscos.

En cuanto a los mariscos deciros que la langosta y los erizos se llevan la palma, yo he tenido la ocasión y suerte de poder degustar la langosta tanto a la plancha como en tacos, además de coger los erizos directamente practicando snórquel entre corales y peces multicolore. Adoro nadar entre ellos.

• 

• 

• 

Otros platos destacados son:

Roti Curry Chicken – Roti de pollo al curry
Sopa de callaloo, en general las sopas
cou cou pois
Estofado de calabaza
Langosta
Escabeche de pez salado con pan frito
Caracoles – lambi
Pelau
Cabra al curry
cangrejos terrestres

Dulces:
Gotas de coco
Dulce de azúcar
Pudin de batata
Helado de nuez moscada
Té de cacao

Rum punch, mermelada de nuez moscada… licor de cacao con ron.. pero esto lo dejaré para el próximo post, el ron lo merece. A continuación os resumo en que consiste cada plato y os dejo unas recetas con fotos de las que yo misma he cocinado.

Oil Down

El plato nacional es una mezcla de verduras y carne, una especie de guiso principalmente con carne salada, pollo o pescado, cangrejo de río, albóndigas , fruta de pan, higo verde, camote, dasheen y callaloo, entre otras verduras cocinadas con leche de coco y especias, tiene un sabor muy particular, la verdad es que ha mi me encanta.
Si lo buscáis en los menús de los restaurantes lo más normal es que tengáis que esperar a que sea viernes.

Escabeche de pez salado con pan fritoPopular en muchas de las islas de las Indias Occidentales, el pescado frito al horno y salado es una receta sabrosa que a menudo se come en el desayuno.
Los pasteles en realidad pueden ser bastante dulces: la masa está hecha de harina, azúcar y agua. Se fríen ligeramente hasta que estén doradas

Cou Cou pois

Cou cou pois es una mezcla de harina de maíz y vegetales que se cocina lentamente hasta que se une para formar una mezcla suave y rígida. Se puede servir caliente o frío y
es un acompañamiento abundante para un plato de pescado o pollo.

Sopa de Callaloo

Está hecha con hojas frescas de una planta que crece en la montaña, mezclada con especias , caldo de carne o pescado , todo ello cocinado con leche de coco. Junto con el oil down , el uno de los platos tradicionales de la isla.

Roti
de inluencia india es un plato típico que se hace con carne de pollo, o con pescado también , envuelto en una masa fina de harina

Lambie souse / lambi caracoles de diferentes maneras

Lambie es el nombre local de los caracoles de mar . El lambie se ablanda y se cocina lentamente con cebolla, ajo, jugo de lima, pimientos , hierbas, es un plato único. También pueden ser con verduras, la verdad que al tener tantos condimentos varian las recetas.

Pelau

Normalmente es carne de pollo que se cubre con azúcar caramelizado.
Todo se cuece a fuego lento en caldo o leche de coco hasta que esté bien cocinado el pollo . Es también muy común.

Cabra al curry

La cabra o el cordero sazonados se dora en azúcar y aceite, luego se cocina lentamente con ajo, cebolla, pimiento picante, curry en polvo y hierbas y especias granadinas.
Servido con arroz y chutney de mango casero o pepinillo de lima.

• 

• 

• 

TORTAS DE PESCADO ( Tiri Tiri) Esta receta la haré estos días , espero dar cuenta de ella en el próximo post, he elegido esta entre varias que he buscado, pero mañana tenemos clase de cocina caribeña , con lo cual aprovecharé para hablar con la profe.

Ingredientes:

1 taza de pescado ( podéis usa rape o cualquier otro)
1 taza de harina
½ taza de agua
1 lima (jugo)
1 cebolla mediana (finamente picada)
1 cebolleta (finamente picada)
1 ramita de tomillo (finamente picada)
1 diente de ajo (rallado)

Preparación:

Limpiar y lavar el pescado con jugo de lima. Colocar en un tazón. Agrega todos los ingredientes. Añade agua y mezcla bien. Agregue la harina gradualmente hasta que la masa caiga lentamente de la cuchara. Añadir sal y pimienta al gusto. Coloque la olla al fuego. Vierta aceite, suficiente para cubrir el fondo de la olla. Cuando esté caliente, deje caer las porciones deseadas de la mezcla y fría. Dar vuelta y freír hasta que estén cocidas y doradas. Servir caliente. Rinde 10-12 pasteles.

Titiri: pequeño conjunto de peces capturados en la desembocadura de los ríos durante el mes de septiembre.

Mis recetas

SOPA DE CALLALOO

Si no tenéis a mano el calallo o taro podéis hacer esta receta con Kale, queda muy bien. Es una sopa que hice a la semana de estar en Grenada, la hice con la hojas que recogí en
el campo, más bien bosque en Grenada. Este tipo de platos son los que más me fascinan.

Ingredientes:

300g de hojas de Callaloo o taro
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 guindilla o pimiento picante
Nuez moscada
Pimienta negra
Jengibre fresco
100ml de leche de coco
100ml aprox de agua (usamos el agua de cocer las hojas de callaloo)
Caldo de carne o de pescado
Curry ( opcional)

Elaboración:

1.Preparar el caldo de carne o de pescado en una olla aparte, yo lo hice con caldo de pescado, con las cabezas de los jureles que habíamos comprado, le añadí tomate fresco, zanahoria
cebolla, pimiento , sal y pimienta negra , después lo colé y reservé el caldo limpio para la preparación de la sopa.
2.En otra olla hervir las hojas de callaloo por 10m en agua con sal, reservar el agua de la cocción para añadir a la sopa.
3.En este punto ya tenemos preparado por un lado el caldo de pescado y por otro las hojas ya semi cocidas, es el momento de hacer un sofrito con la cebolla, 1 diente de ajo, removemos
teniendo cuidado de que no se queme y añadimos las ojas de calalloo, salteamos por un par de minutos, añadimos el jengibre fresco picado muuy fino y la guindilla ( si es muy picante con media
llega), a continuación añadimos el caldo de pescado , y poco a poco vamos incorporando la leche de coco junto con la nuez moscada rallada,
pimienta negra.

También le podéis añadir curry, en este caso queda también deliciosa. Esta sopa es una receta típica de las Antillas , una receta que varía
de isla a isla, pero básicamente es lo mismo, podemos añadir algún ingrediente más, o quitarlo , como el caldo de carne o de pescado haciendo así
una deliciosa sopa vegana.

ROTI DE POLLO AL CURRY

Ingredientes:
500g de pollo
700g de patatas
Aceite de oliva
2 cucharadas de curry en polvo
1 cebolla
2 dientes de ajo
Cebollino 1/2 cucharilla de café aprox.
Tomillo 1/2 cucharilla de café aprox.
Pimienta negra 1/2 cucharilla de café aprox.
Agua
sal

Preparación:

En una olla calentar el aceite, añadir las cebollas, el ajo muy picado y el curry, saltear durante aprox. 2m, incorporamos el pollo, removemos
y dejamos cocinar otros 2m. A continuación cubrimos con agua tapamos la olla, cuando rompa a hervir añadimos las patatas cortadas en dados
pequeños, el tomillo, cebollino, la pimienta negra y sal . Cocinar aprox. unos 20m hasta que la carne y las patatas estén echas.

• 

• 

• 

• 

Roti, o torta para envolver el pollo al curry

Ingredientes:
400g de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
40ml de aceite de oliva aprox.
1/2 taza de agua
1 cucharada de mantequilla

Preparación:
Primero mezcla todos los ingredientes secos para a continuación ir añadir el aceite y el agua mientras vamos amasando. Lo dejamos reposar unos 15m, lo dividimos en unas 4 ó 6 bolas , dependiendo el tamaño que le queráis dar, los aplastamos y estiramos con el rodillo .
En una sartén ponemos la mantequilla y cuando esté bien caliente añadimos la masa , que cubrirá totalmente la superficie de la sartén, y la cocinaremos 2/3m por cada lado hasta que esté dorado.

CALABAZA ESTOFADA

Ingredientes:

1kg de calabaza pelada y cortada en dados
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
4 cucharadas de cebollino y tomillo
4 pimientos
1 cucharada de azúcar moreno
2/3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de agua
Sal

Preparación:

Saltear en una olla con aceite de oliva, las cebollas, los pimientos, tomillo, cebollino y el ajo, todo ello picado. Remover por unos
2/3m , a continuación añadir la calabaza con el azúcar moreno, saltear hasta que la calabaza esté blanda, añadir las 2 tazas de agua, sal,
hervirlo todo por al menos 5m, ir removiendo para que no se queme o se pegue.
Un acompañamiento delicioso o un entrante.

Si os gustan las especias, yo las adoro, aquí le podéis añadir un poco de nuez moscada o curry , pero como os he dicho está muy buena.

Pan fruta / bread fruit

Chips especiadas
Receta propia

Esta es una receta basada en la cocina caribeña, existen las chips de varios modos pero yo las he hecho a mi manera, esta receta también
la podéis hacer con batata o patata dulce.

Ingredientes:

Pan fruta
Aceite de oliva
Sal
Ajo
pimienta negra
Mejorana
Nuez moscada
curry
comino en polvo
cúrcuma
orégano

Pelar y cortar en tiras grandes y largas, cocer el pan fruta en abundante agua con sal durante unos 10m aprox., a continuación escurrir y ç
cortar en bastoncillos o en cubos pequeños. En una sartén con aceite de oliva y ajo añadir el pan fruta y condimentar con el surtido de
especias que os he dicho, lo podéis cambiar al gusto.

En el próximo post dedicado a Grenada , os pondré la receta del plato tradicional de Grenada, además de las visitas a las plantaciones y destilerías, para despedirme así de esta maravillosa ISLA DE LAS ESPECIAS

Me despido con un rum punch, brindo por vosotros!!